Zubereitung

• Banane, gekochte Rote Bete und Rote-Bete-Saft in einem Mixer fein pürieren und die Masse in eine Schüssel geben. Die Eier hinzufügen und alles gut verquirlen.
• Mehl, Backpulver und Salz miteinander vermischen und unter die Eiermasse rühren. Anschließend die Milch einarbeiten, bis ein glatter, gleichmäßiger Teig entsteht.
• Eine beschichtete Pfanne mit etwas Kokosöl erhitzen. Den Teig portionsweise hineingeben und die Pancakes bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Anschließend warm halten.
• Skyr oder Soja-Quark in einer Schüssel glatt rühren und das Omega-3 Öl gleichmäßig unterheben.
• Die warmen Pancakes mit der Quarkcreme toppen und nach Belieben mit Beeren, Mandelsplittern, frischer Minze und etwas Ahornsirup garnieren.