In der Welt der Omega-3-Fettsäuren gilt die Oxidation als der natürliche Feind der Qualität. Während viele Verbraucher lediglich auf die Dosierung achten, entscheidet die chemische Stabilität, oft ausgedrückt durch den TOTOX-Wert, über die Bioverfügbarkeit und vor allem die Verträglichkeit eines Öls.
Doch ist dieser Wert allein wirklich das Maß aller Dinge?
Analytik der Oxidation: Was misst der TOTOX-Wert?
Der TOTOX-Wert (TOTal Oxidation value) ist eine errechnete Kennzahl, die den gesamten Oxidationsgrad eines Öls quantifiziert. Er setzt sich aus zwei entscheidenden Laborparametern zusammen:
TOTOX = (2 x Peroxidzahl) +Anisidinzahl
- Die Peroxidzahl (PV): Sie misst die primären Oxidationsprodukte. Diese entstehen sofort, wenn Fettsäuren mit Sauerstoff reagieren. Da diese Verbindungen jedoch instabil sind und schnell weiter zerfallen, wird dieser Wert in der Formel doppelt gewichtet.
- Die Anisidinzahl (AV): Sie erfasst die sekundären Oxidationsprodukte (wie Aldehyde). Diese entstehen im fortgeschrittenen Stadium der Zersetzung und sind primär für den unangenehmen Geruch und Geschmack verantwortlich.
Ein niedriger TOTOX-Wert signalisiert eine hohe Frische. Laut der GOED (Global Organization for EPA and DHA) gilt ein Wert unter 26 als gesundheitlich unbedenklich. NORSAN-Rohstoffe liegen mit Werten zwischen 1 und 10 weit unter diesem Limit.
TOTOX- Wert in NORSAN-Rohstoffen
Bei der Produktion unserer Omega-3 Öle und Kapseln sind unsere Maßstäbe bezüglich der Reinheit, Frische und Qualität sehr streng. Im Anschluss an die Produktion werden in jeder Charge die TOTOX-Werte unserer Rohwaren geprüft. Darüber hinaus lassen wir den TOTOX-Wert unserer verkaufsfertigen Produkte regelmäßig durch ein unabhängiges Labor überprüfen.
| Rohstoff | Enthalten in | TOTOX-Wert der Rohwaren |
|---|---|---|
| Fischöl |
NORSAN Omega-3 Total NORSAN Omega-3 Total Kapseln NORSAN Omega-3 FISK NORSAN Omega-3 FISK Jellys |
8–12 |
| Dorschöl |
NORSAN Omega-3 Arktis NORSAN Omega-3 Arktis Kapseln NORSAN Omega-3 FISK |
1–3 |
| Algenöl DHA/EPA |
NORSAN Omega-3 Vegan NORSAN Omega-3 Vegan Kapseln NORSAN Omega-3 ALGA Jellys |
1–4 |
| Algenöl EPA/DHA | NORSAN Omega-3 Vegan EPA | 1–5 |
| Algenöl für Kinder | NORSAN Omega-3 ALGA | 1–5 |
Bei Omega-3 Ölen verhält es sich ähnlich wie bei anderen hochwertigen Ölen, die man in der Küche verwendet: Sie sind empfindlich gegenüber Licht und Hitze. Auch die Lagerung ist also ein wichtiger Faktor, der die Frische und somit den TOTOX-Wert beeinflussen kann. Diese Faktoren beeinflussen den TOTOX-Wert:
Temperatur
Licht
Sauerstoff
Weitere zugesetzte Inhaltsstoffe
Um Ihnen Omega-3 Öle mit höchster Qualität und Frische zur Verfügung zu stellen, haben wir bei NORSAN strenge Maßstäbe für die Lagerung unserer Omega-3 Produkte nach der Produktion.
Warum TOTOX dennoch nicht alles ist
Obwohl der TOTOX-Wert eine präzise Labormethode ist, hat er physikalische und chemische Grenzen. Für eine echte Qualitätsbeurteilung müssen weitere Faktoren herangezogen werden:
1. Das „Polyphenol-Paradoxon“
Hochwertige Öle wie unser Omega-3 Total enthalten polyphenolreiches Olivenöl als natürlichen Oxidationsschutz. Diese Polyphenole wirken wie eine „Schutzpolizei“ für die Omega-3-Fettsäuren. Das Problem: Im Labor können Polyphenole chemisch nicht immer sauber von Oxidationsprodukten unterschieden werden. Dies führt zu einer geringfügigen, künstlichen Erhöhung des TOTOX-Wertes (z. B. auf 10–18), obwohl das Öl durch den Schutz der Polyphenole faktisch stabiler und frischer ist als ein reines Fisch- oder Algenöl.
Ähnlich verhält es sich mit Orangen- und Zitronenöl. Denn auch Inhaltsstoffe, wie beispielsweise Citral oder Limonen, können die Analyse Peroxid- uns Anisidinzahl beeinflussen.
Der Grund liegt dabei in der strukturellen Ähnlichkeit zu Oxidationsprodukten von Fettsäuren.
2. Die menschliche Sensorik
Auch unsere Nase und unser Gaumen sind sehr empfindliche Messinstrumente. Oxidationsprodukte, die der TOTOX-Wert abbilden, verursachen einen ranzigen Geschmack. Ein Öl, das mild schmeckt und angenehm riecht, ist mit höchster Wahrscheinlichkeit nicht oxidiert.
3. Externe Zertifizierungen (IFOS)
Zusätzlich zur internen Qualitätskontrolle sind unsere Fischöle durch IFOS (International Fish Oil Standards) zertifiziert. IFOS gilt als der weltweit strengste Prüfstandard und bewertet nicht nur den TOTOX-Wert, sondern garantiert auch die Abwesenheit von Schadstoffen wie Schwermetallen und PCBs.
Maximale Transparenz durch Zertifikate
Qualität darf kein Versprechen sein, sie muss belegbar sein. Deshalb gehen wir bei NORSAN zwei entscheidende Schritte weiter:
- Rohwaren-Transparenz: Wir veröffentlichen die Laborzertifikate unserer Rohstoffe (Fisch-, Dorsch- und Algenöl) direkt auf unserer Website.
- Endprodukt-Kontrolle: Da die Lagerung den TOTOX-Wert beeinflussen kann, lassen wir zusätzlich regelmäßig die verkaufsfertigen Chargen durch unabhängige Labore prüfen.
Fazit für die Praxis
Ein niedriger TOTOX-Wert ist ein wichtiges Indiz, aber erst das Zusammenspiel aus Laboranalytik, externen Siegeln (IFOS), dem Schutz durch Polyphenole und Ihrer eigenen Sensorik ergibt ein vollständiges Bild der Qualität.
