Rhabarber-Crumble mit Omega-3 Kokosjoghurt

Dessert

Schwierigkeit: Einfach

50 Min.

Rezept von Karolin Baitinger
Dieser leckerer Rhabarber-Crumble ist schnell gemacht und eignet sich perfekt als sommerlicher Snack oder als Nachtisch. Der tägliche Löffel NORSAN Omega-3 Öl lässt sich einfach und lecker in den Kokos-Joghurt integrieren und sorgt für eine zitronige Note.

Zutaten

Frucht-Mix Zutaten

250

g Erdbeeren

250

g Rhabarber

1/2

Abrieb & Saft einer Limone

g Kokosblütenzucker

Crumble Zutaten

100

g Mehl

g Haferflocken

g gemahlene Mandeln

g kalte Butter nach Wahl

g Kokosblütenzucker

Prise frische Vanille

Prise Salz

Omega-3-Joghurt Topping

2 - 3

EL Kokosjoghurt pro Portion

Optional: 1 TL Ahornsirup, Limettenabrieb & Pekannüsse nach Belieben

Pro Portion 1 TL NORSAN Omega- Vegan bzw. 1 EL NORSAN Omega-3 Total Öl

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C vorheizen. 6 kleine, ofenfeste Backförmchen bereitstellen. Alternativ kann auch eine etwas größere Backform verwendet werden

Den Rhabarber gründlich waschen, ggf. schälen und in kleine Stücke schneiden. (Insbesondere spätere Rhabarbersorten sollten aufgrund der Oxalsäure und faserigen Außenhaut geschält werden

Die Erdbeeren ebenfalls waschen, vom Strunk entfernen und in kleine Stücke schneiden

Die Erdbeerstücke mit den Rhabarberstücken, Limettensaft & Abrieb sowie Kokosblütenzucker in einer großen Schüssel vermengen

Für den Crumble alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und so lange kneten, bis ein runder, homogener Streuselteig entsteht

Nun den Fruchtmix gleichmäßig auf die sechs Schälchen verteilen. Den Streuselteig darauf verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 25 min goldbraun backen

Währenddessen die Creme aus Kokosjoghurt, Omega-3 Öl, Limettenabrieb und ggf. Süßungsmittel zubereiten und gemeinsam mit den gehackten Pekannüssen bereitstellen

Die Mini-Crumble kurz abkühlen lassen, mit Joghurt und Nüssen garnieren und frisch servieren

Guten Appetit