Beschreibung

• Bärlauch und Petersilie gründlich waschen und in einen Food Processor geben.
• Geröstete Pistazien und Mandeln, Zitronensaft, Olivenöl sowie Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles grob mixen. (Optional kann ein Teil der Nüsse erst am Ende hinzugegeben und nur kurz pulsiert werden – für mehr Textur.)
• Das Pesto in ein sauberes Schraubglas füllen, mit etwas Olivenöl bedecken und im Kühlschrank aufbewahren.
• Für den Salat gekochte Erbsen, Gurkenstreifen und Möhrenstreifen in eine Schüssel geben und das Pesto unterheben.
• Einen gerösteten Maistortilla mit etwas Pesto bestreichen, den Salat darauf verteilen und mit Radieschen, Avocado, Zitronensaft, Kresse, gerösteten Austernpilzen und optional Feta garnieren.
• Zum Schluss 1 EL Omega-3 Total darüberträufeln und frisch genießen.