Auberginen vorbereiten: Auberginen längs halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Messer rautenförmig einritzen (nicht durchschneiden). Die Hälften mit etwas Öl bepinseln und im Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 25–30 Minuten weich und goldbraun rösten.

Währenddessen das Hackfleisch goldbraun anbraten und beiseite stellen.

Fruchtfleisch aus den Auberginen vorsichtig mit einem Löffel herauslösen – 4 Hälften sollten stabil bleiben. Die übrige Aubergine komplett zerhacken.

In einer Pfanne Zwiebel und Knoblauch anbraten. Zucchini und gehacktes Auberginenfruchtfleisch dazugeben. Kurz schmoren und die Tomatensoße unterheben. Alles gut vermengen und ca. 15min köcheln lassen.

Die vorgebackenen Auberginenhälften mit der Füllung großzügig befüllen und mit Feta bestreuen. Nochmal im Ofen bei 180°C für ca. 20 min goldbraun backen.

Währenddessen das Dressing anrühren: Tahini, Zitronensaft, Omega-3 Öl und Wasser verrühren, bis ein cremiges Dressing entsteht. Nach Geschmack würzen.

Gefüllte Auberginen mit frischen Radieschenscheiben und Grün toppen.

Mit dem Omega-Tahini-Dressing beträufeln – fertig! Dazu passt frisches Fladenbrot oder ein leichter Couscous-Salat. Ein perfektes Sommergericht voller Geschmack und gesunder Fette!