Banane, gekochte Rote Bete und Rote-Bete-Saft in einem Mixer fein pürieren und die Masse in eine Schüssel geben. Die Eier hinzufügen und alles gut verquirlen.

Mehl, Backpulver und Salz miteinander vermischen und unter die Eiermasse rühren. Anschließend die Milch einarbeiten, bis ein glatter, gleichmäßiger Teig entsteht.

Eine beschichtete Pfanne mit etwas Kokosöl erhitzen. Den Teig portionsweise hineingeben und die Pancakes bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Anschließend warm halten.

Skyr oder Soja-Quark in einer Schüssel glatt rühren und das Omega-3 Öl gleichmäßig unterheben.

Die warmen Pancakes mit der Quarkcreme toppen und nach Belieben mit Beeren, Mandelsplittern, frischer Minze und etwas Ahornsirup garnieren.