Zubereitung

• Avocado halbieren, Kern entfernen und Fruchtfleisch auslösen und zusammen mit griechischem Joghurt, Petersilie, frischem Dill, Spinat, Zitronensaft, Olivenöl und der geschälten Knoblauchzehe (optional) in einen Mixer geben.
• Alles fein pürieren, bis eine glatte, cremige Konsistenz entsteht und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
• Im nächsten Schritt die gehobelten Mandeln und Pinienkernen in eine beschichtete Pfanne geben und ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten rösten. Regelmäßig wenden, bis alles goldbraun duftet. Sofort aus der Pfanne nehmen und vollständig abkühlen lassen.
• Den Dip gleichmäßig auf einer flachen Platte oder in einer rechteckigen Form verstreichen.
• TL von dem veganen Omega-3 Öl in den kleinen Messbecher füllen und gleichmäßig über dem Dip verteilen und anschließend die geröstete Nuss- und Saatenmischung darüberstreuen.
• Das Gemüse gut waschen ggf. etwas zurechtschneiden und wie ein kleines Gartenbeet im Dip anordnen – in Reihen oder als Muster. Karotten können wie „eingepflanzt“ wirken, Radieschen als Blüten, Erbsen als junge Triebe.
• Vor dem Servieren etwa 20–30 Minuten durchziehen lassen und dann genießen.